食品表示のことで分からないことがありますので、質問させてください。

ベリー類を砂糖と煮込むと、ベリーから水分が結構でてきます。その分、ベリーは粒は残ってますが、しぼみます。

このベリーからでた水分を味付けとして洋生菓子等に使用した場合、どのように表示するべきでしょうか。
水は表示しなくてよいので砂糖だけでよいのでしょうか。（色は、ベリーの色、風味などもあります。）

よろしくお願いいたします。

> このベリーからでた水分を味付けとして洋生菓子等に使用した場合、どのように表示するべきでしょうか。

悩ましい問題ですね。正解かどうかは分かりませんが、とりあえず次のように考えてみました。

製造に際して、生のベリー類を使用しているので、使用原材料「●●ベリー」として表示するものではないでしょうか。砂糖は菓子そのものに使用しているのであれば、まとめて表示するのもありでしょうね。

それではなんとなく、胸を張りにくいのであれば、菓子の原材料として「ベリー類煮汁」を使用しましたとでもいうものではありませんか。

特にベリー類の色を期待して使用するならば着色料（ベリー煮汁）などとなるのでしょうが、あまり一般的ではないですよね。

風味はベリーに付随して出てくるものですので、こちらの方は表示の対象にはならないように思います。

おっとさん、返信ありがとうございます。

ベリー類煮汁など、お客様に分かりやすいように表示していくことで考えてみます。

分かりやすければ、違反にはならないと思いますので。

ありがとうございました。