お世話になっております。加熱総菜を製造しております。
現在清掃後のふき取り検査を１回／月実施しております。
検査項目は一般、大腸菌群、黄色ブドウ球菌です。
いろいろなものを見直す中で、黄色ブドウ球菌は必要なのかと
迷っております。
何か指針みたいなものはあるのでしょうか？

> 何か指針みたいなものはあるのでしょうか？

　そのような感じのものは見た記憶が有りません。

　黄色ブドウ球菌の世代時間は、生パイで 25.2℃のとき l.6時間とされています。
　製品の水分活性とｐHも問題になるのでしょうが、黄色ブドウ球菌食中毒の可能性があるならば、やった方が良いと思われます。

　ただし、黄色ブドウ球菌の汚染源は人の手指と鶏肉やむき身のエビなどの食材が考えられます。
　また、ご存じと思いますが、黄色ブドウ球菌は検出される施設と検出されない施設が明瞭に分かれる傾向があります。

　したがって、通常黄色ブドウ球菌が検出されないのであれば、全数について黄色ブドウ球菌検査を実施する必要はなく、適宜、モニタリングするのも有かなと思います。

ありがとうございます。
取り急ぎ盛付け室のみとし、対応したいと思います。




> > 何か指針みたいなものはあるのでしょうか？
>
> 　そのような感じのものは見た記憶が有りません。
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> 　黄色ブドウ球菌の世代時間は、生パイで 25.2℃のとき l.6時間とされています。
> 　製品の水分活性とｐHも問題になるのでしょうが、黄色ブドウ球菌食中毒の可能性があるならば、やった方が良いと思われます。
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> 　ただし、黄色ブドウ球菌の汚染源は人の手指と鶏肉やむき身のエビなどの食材が考えられます。
> 　また、ご存じと思いますが、黄色ブドウ球菌は検出される施設と検出されない施設が明瞭に分かれる傾向があります。
>
> 　したがって、通常黄色ブドウ球菌が検出されないのであれば、全数について黄色ブドウ球菌検査を実施する必要はなく、適宜、モニタリングするのも有かなと思います。

それが良いでしょうね。