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| タイトル | ： ＨＡＣＣＰについて |
| 投稿日 | ： 2021/02/24(Wed) 17:22 |
| 投稿者 | ： でこ |
HACCP義務化に伴い製造工程図を作成しております。
加熱総菜を製造しているのですが、製品によっては６０℃ぐらいにしか加熱できないのですが、その個所をＣＣＰにしておりました。
もちろん６０℃加熱後の菌検査も実施し、問題ないことはデータとして残っております。
先日セミナーを受講した際、上記のように検証記録があればよいという内容でしたが、その資料を保健所に見てもらうと、６０℃ではノロ等が除去できないので、ＣＣＰではないという回答でした。
加熱総菜でＣＣＰがない商品などはあるのでしょうか？