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| タイトル | ： Re: レモンの菌数 |
| 投稿日 | ： 2021/02/27(Sat) 01:12 |
| 投稿者 | ： おっと |
> カットレモンですが本来はチルドケース でなければならないのでしょうか？
カットではない、丸のレモンは条件によってはカビが生えるので、防カビ剤が使用されているケースもありますね。しかし、売り場では常温で販売されていませんか。
> 28℃12時間で一般生菌300以下はクリアできそうでしょうか？
レモンの身の方はｐＨも2.5くらいと低く、菌は増殖しにくくクリアできそうですが、皮の部分はどうでしょう。（参考1）
皮の部分は最初の菌数に左右されると思いますが、検査データを見たことがありませんので分かりません。
しかし、実感としては、傷んだレモンには遭遇しませんね。
参考1
◇ 石井営次他,カット野菜の細菌汚染と野菜ジュース中での食中毒菌の消長
https://www.jstage.jst.go.jp/article/seikatsueisei1957/37/2/37_2_61/_pdf