[記事リスト] [新着記事] [ワード検索] [過去ログ] [管理用]
| タイトル | ： Re: 果実ゼストについて |
| 投稿日 | ： 2021/04/14(Wed) 17:37 |
| 投稿者 | ： おっと |
> レモンゼスト(冷凍) 菌数や日持ち等
使用しようと思われているレモンゼストの解凍時の一般細菌数はどれくらいでしょうか？
無加熱取冷凍食品としての規格（細菌数（生菌数）100,000 以下／g、大腸菌群 陰性）を満たしている製品でしょうか？
私は、これまでレモンゼストの検査をしたことが無く、あいにく答えを持ち合わせていません。
一般的には、当該品の解凍後の常温での使用期限が答えになると思います。
御菓子の生地に練りこんで焼き上げるといった使用法では、レモンゼストは日持ちに対して微生物的には中立（保存性は変化しない）と思います。
サラダの場合は、マヨネーズやドレッシングに混和して使用するのであれば、調味料の酸が中和される分若干日持ちが悪くなると思いますが、試してみたわけではありませんから責任が持てません。
トッピングなど振りかけて使うのは話が別です。
レモンゼストを常温で使用したいならば、試しに、想定の保存期間の２倍の時間（例えば４８時間とか７２時間）、３０℃くらいで保存してみてはどうでしょう。
変化があるようでしたら、消費期限の設定が長すぎると考えて間違いありません。
保存テストの結果、なんともなければ、分析機関に細菌検査を依頼する価値があるように思います。