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| タイトル | ： 瓶詰めの肉味噌 常温での販売について |
| 投稿日 | ： 2022/05/24(Tue) 16:03 |
| 投稿者 | ： 久原史幹 |
個人で食品の瓶詰め製造をしている者です。
今、新商品を作っているところです。
肉味噌を瓶詰め、常温販売したいのですが、
PHは調整したくなく、水分活性値を0.94 以下
にしたいです。
味噌の水分活性は低いので、問題ないとして
火を良く通した肉を入れて、砂糖を入れれば、
水分活性は低いままで、理論上は常温保存できる物でしょうか？