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| タイトル | ： 下処理時に「非汚染区域」のスチコンを使うときの注意点について |
| 投稿日 | ： 2022/12/16(Fri) 11:48 |
| 投稿者 | ： さはし <sahashi@admcom.co.jp> |
保育園給食での里芋の下処理についてお尋ねさせていただきます。
通常、土付きの野菜類は、専用のシンクで土を落とし、下処理室で皮をむて、調理に入ります。
里芋も今までは、同じようにしていたのですが、、里芋は、スチコンで10分加熱することで皮が手でむけることがわかり、今後は、下記の作業にしたいと思っています。
・専用シンクで泥を落として、洗う。
・専用の下処理用ホテルパンで10分スチーム加熱。（非汚染区域）
※スチコンは加熱後に水洗い
・汚染区域で皮むきと切り。
その後、非汚染区域で最終加熱。としたいと思います。
かぼちゃなどもスチームで蒸すことで切りやすくなるので、非汚染区域と汚染区域をまたいで、いったり来たりしてしまっています。
これを行うときのポイントは、
・必ず先に洗ってあること。
・下処理用のホテルパンを使うこと。
ぐらいかと思っていますが、他にも注意する点があれば、教えていただけるとうれしいです。