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| タイトル | ： 大量調理マニュアルの加熱の記録について |
| 投稿日 | ： 2020/12/18(Fri) 21:14 |
| 投稿者 | ： 佐橋 |
初めて問い合わせさせて頂きます。どうぞよろしくお願いします。
大量調理施設衛生マニュアルの内容について質問させていただきます。
加熱の記録の際、揚げ物、焼き物、蒸し物について、調理開始時刻と終了時刻を記録するのは何故でしょうか？中心温度だけでは安全が確認できないのは何故かを教えて頂けたらうれしいです。
また、マニュアルでは、複数回、同一の作業を繰り返す場合には、①～④で設定した条件に基づき加熱処理を行うとあります。中心温度を毎回計るのはわかるのですが、毎回、開始と終了時刻がいるのか、全体の調理時間なのかもわからず、困っています。