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| タイトル | ： Re^3: 特定加熱食肉製品 |
| 投稿日 | ： 2022/03/23(Wed) 16:04 |
| 投稿者 | ： おっと |
カン 様
食品安全委員会の資料で鶏や牛からもHEV抗体が検出されたとされる資料、有難うございます。
この資料によると
「HEV は、熱抵抗性のウイルスであり肝臓中のウイルスを 56 度 1 時間処理しても完全に不活化されない。また、アルブミン液中では 60 度 5 時間処理でも十分な不活化効果が得られず、乾燥状態では 60 度でもウイルスは感染性を有している。」
ということですから、特定加熱食肉製品の加熱条件では十分な不活化効果を得られない可能性があるようですね
> やはり提供者がリスクを理解した上で提供の判断をするしかないということなんですかね。
そうですね。提供する場合は、原料食肉の吟味でリスク低下を図ることが求められているように思います。