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| タイトル | ： Re^2: ふき取り検査の項目について |
| 投稿日 | ： 2022/07/11(Mon) 15:53 |
| 投稿者 | ： でこ |
ありがとうございます。
取り急ぎ盛付け室のみとし、対応したいと思います。
> > 何か指針みたいなものはあるのでしょうか？
>
> そのような感じのものは見た記憶が有りません。
>
> 黄色ブドウ球菌の世代時間は、生パイで 25.2℃のとき l.6時間とされています。
> 製品の水分活性とｐHも問題になるのでしょうが、黄色ブドウ球菌食中毒の可能性があるならば、やった方が良いと思われます。
>
> ただし、黄色ブドウ球菌の汚染源は人の手指と鶏肉やむき身のエビなどの食材が考えられます。
> また、ご存じと思いますが、黄色ブドウ球菌は検出される施設と検出されない施設が明瞭に分かれる傾向があります。
>
> したがって、通常黄色ブドウ球菌が検出されないのであれば、全数について黄色ブドウ球菌検査を実施する必要はなく、適宜、モニタリングするのも有かなと思います。