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| タイトル | ： キイチゴのピューレ加工につきまして |
| 投稿日 | ： 2023/02/01(Wed) 14:57 |
| 投稿者 | ： 黒川 薫 <bwa43316@nifty.com> |
滋賀で農業をやっております黒川と申します。
キイチゴを栽培し、急速冷凍機で冷凍後パッキングし通年ケーキ店等に販売をしているのですが、ケーキ店から種を抜いた状態の冷凍ピューレで納品出来ないか？との要望が出てきました。
これまでは、自家用に冷凍果実を解凍しスロージューサーで無糖のピューレにしたことはあるのですが、販売となると衛生管理等気を付けないといけないと感じています。
キイチゴピューレは加熱殺菌が必要でしょうか？非加熱のジュースのような状態で冷凍は認められるのでしょうか？
納品先で好みの色と糖度にしていただきたいので、出来れば無果糖・非加熱でと思っています。
又、ピューレは脱気して冷凍すると思いますが、家庭用の真空処理機でパッキングする程度で脱気したと言えるのでしょうか？
どうかよろしくお願いいたします。
黒川 薫