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| タイトル | ： Re: 加熱後包装する惣菜の ccpについて |
| 投稿日 | ： 2022/12/10(Sat) 10:12 |
| 投稿者 | ： おっと |
| 参照先 | ： http://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000796470.pdf |
参考までに、
一般社団法人 日本惣菜協会：小規模な惣菜製造工場におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（version 1.2）
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000796470.pdf
46 ページの「重要ポイント04 加熱時の製品中心温度と加熱時間」では次のように書いています。
確認ルール（例）
確認するもの：製品の中心温度と加熱時間
確 認 方 法 ：中心温度計とタイマーを使用し、製品の中心温度と測定後からの加熱時間を測定する
基 準 ： 中心温度75℃以上で1分以上の加熱（※ 大量調理施設衛生管理マニュアルより）