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| タイトル | ： Re^4: 加熱後包装する惣菜の ccpについて |
| 投稿日 | ： 2022/12/17(Sat) 18:02 |
| 投稿者 | ： でこ |
お世話になっております。
原材料は無菌ではないと思いますが、ゼラチン、醤油などの
調味料で、加熱後のゼラチンはほぼ菌の検出はありません。
そこで加熱殺菌というより、加熱撹拌？という意味合いで
（加熱し７５℃〜８０℃で容器に取り出す工程）とらえており
ＣＣＰやＯＰＲＰではなく通常の工程でよいかどうかが不明です。
（記録もとります）
> > 今回の加熱対象物がゼラチン＋調味料で、微生物リスクは少ないため
>
> ご相談のような食品について、知識がないので質問ですが
> これは、原材料がほぼ無菌ということでしょうか？
> 微生物汚染を受けても、菌が増殖できないということでしょうか？
>
> > ＣＣＰではなくＯＰＲＰ（７５℃〜８０℃）で考えているのですが
>
> これは、加熱温度のモニタリングを省略するということでしょうか？
> モニタリングの方法を、手間をかけずにできるように工夫するとか言った方法はありませんか？
>
> こちらのサイトは参考になりませんでしょうか。
> https://blog.kaminashi.jp/oprp-prp-ccp