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| タイトル | ： Re^6: 加熱後包装する惣菜の ccpについて |
| 投稿日 | ： 2022/12/23(Fri) 18:50 |
| 投稿者 | ： でこ |
ありがとうございます。
ご指摘の通りですが、ゼラチン融解が目的で
その他の調味料から汚染は考えにくいため
検証を定期的に行うことで実施していこうと考えております。
> >（加熱し７５℃〜８０℃で容器に取り出す工程）とらえており
> >（記録もとります）
>
> ということであれば、すでにCCP管理をなさっていて、製品にも問題が無いことを検証されていると思います。
>
> 通常の工程ということであれば、検査時はたまたま基準に合格してましたが、全数の安全は保障しませんというようにとらえられませんでしょうか。