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| タイトル | ： Re: アミえびのコンタミについて |
| 投稿日 | ： 2021/06/27(Sun) 21:14 |
| 投稿者 | ： おっと |
> 器具を分けることが望ましいと思いますが、
でこ様記載のとおりなのですが、コンタミ防止については次のように言われています。
コンタミネーションを防止するための対策
https://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/06/s0623-9a.html
・他の製品に用いた原材料中のアレルギー物質が製造ライン上で混入しないよう当該製造ラインを十分に洗浄する
・アレルギー物質を含まない食品から順に製造する
・可能な限り専用器具を使用する
> 鉄板でアミエビを乗せた商品を焼いた後に、アミエビを使用しない商品を焼いて商品にしております。
先に、アミエビを使用しない商品を焼くのは何か不都合があるということでしょうか。
> 当該製造ラインを十分に洗浄する
作業中は鉄板が加熱されており、途中で洗浄することは出来ないということでしょうか。
多くのアレルゲンは、加熱処理や消化酵素によりその立体構造が変化してアレルゲンとしての活性が低下します。
「海老せんべい」や「かっぱえびせん」などのスナック菓子は食べても症状が出ない人がいることから、作業の変わり目に、鉄板を十分加熱するといったことはアレルゲンの活性を低下させる可能性があります。
参考；今月の病気（平成28年）エビ・カニアレルギー
http://itokidscno1.sakura.ne.jp/newpage15.htm
なお、揚げ物の場合「エビ」をあげた油で他のものをあげると、エビ以外の揚げ物で「エビ」アレルギーを起こすことが知られています。
ご心配であれば、貴社の製品についてアレルゲン検査を行われることをお奨めします。