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| タイトル | ： Re: トマト・いちごの洗剤を使った洗浄 |
| 投稿日 | ： 2021/10/02(Sat) 14:27 |
| 投稿者 | ： おっと |
一般に野菜や果実類はワックスでおおわれているものも多く、農薬などの洗剤洗いは除去効果が高いと言われているように思います。
弱酸性電解水や微酸性電解水を使用する場合は野菜類の有機物による電解水への負荷を下げるためには洗浄剤の使用は有効かと思います。
また、次亜塩素酸ナトリウム殺菌の前に洗浄剤を使用した洗浄をすることは有効であったという報告があります。（下記資料参照）
私の感覚で言えば、野菜類の細菌数は水洗いで１０分の1になり、さらに次亜塩素酸ナトリウムを使用することによってその１０分の1、つまり、最初の菌数の100分の1まで減らすことができると思っています。
なお、洗浄剤を使用しなかったことにより発生したとされる食中毒事例は私が探した範囲では見つかりませんでした。
--- 資料 ---
◇ カットキュウリの次亜塩素酸ナトリウム殺菌における食品用界面活性剤の前処理効果
中川 良二, 藪内 裕子, 八十川 大輔, 長島 浩二, 渡邉 由子, 大友 直也, 江本 直幹
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1995/51/7/51_7_367/_article/-char/ja/